cochon - Association LACM

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9 janvier 2018

Saucisses italiennes

Saucisses italiennes piquante (mais pas trop quand même) Ingrédients : 4,5 Kg de porc assez maigre dans l'épaule 1.3 Kg de poitrine, sans couenne Je hache ensemble 1 fois avec la grosse grille aromates: 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive 4 c. à s. de paprika...

Posté par trocmich à 12:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, ail, huile d'olive, piment, poitrine de porc, fenouil, paprika, épaule de porc

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9 janvier 2018

Merguez du site TOMPRESS

Merguez du site TOMPRESS Faites les merguez vous-même, vous verrez que c'est bien meilleur, et au moins vous saurez ce que vous mangez, ce qui n'est pas le cas quand on les achète. On peut au choix faire uniquement avec du mouton ou uniquement avec du...

Posté par trocmich à 12:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, ail, poivre, cumin, mouton, piment, coriandre, fenouil

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9 janvier 2018

Caillettes d’ Agnès Olagnon

Caillettes d’ Agnès Olagnon Ingrédients 250 g de feuilles vertes de bettes 500 g de lard de porc 500 g de foie de porc 8 g d’ail 1 oignons 1 crépine 1 verre de vin blanc 20 g sel 5 g poivre Préparation : Tu fais bouillir tes feuilles de blette. Une fois...

Posté par trocmich à 11:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, ail, foie, crépine, oignons, vin blanc, gras de porc

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9 janvier 2018

Caillette du Var de la Cachina

Caillette du Var de la Cachina Le marché : pour 10 personnes environ Ingrédiants : 1 kg. De foie de porc coupé en lamelles dans le sens de la longueur (faut un couteau qui coupe bien) 500 gr de gorge de porc idem (à prélever sur un porc mort évidemment)...

Posté par trocmich à 11:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, ail, foie, gorge, crépine, poitrine de porc, caillettes, saindoux

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9 janvier 2018

Francfort et cervelas

Recette francfort et cervelas. Pour 5kg Ingrédients : 3 kg de porc 1 kg. Gras bardieres ou gorge. 1 litre de lait 40 g Sel nitrite 40 g sel fin 10 g poivre blanc 4 g muscade 10 g coriandre 10g .macis ( muscade ) Préparation : 1. Pré-salé les viandes la...

Posté par trocmich à 10:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, ail, lait, gorge, cervelas, coriandre, gras de porc, macis, muscade

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9 janvier 2018

Cervelas de l'école suisse à Spiez

Posté par trocmich à 10:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, ail, bœuf, oignons, couenne, eau, glace

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9 janvier 2018

Chipolatas Maison

Chipolatas Maison Ingrédients : 300 g d’épaule de porc 180 g de poitrine fraiche 12 g d’échalotes 4 g persil 6.6 g de sel Préparation : Boyaux de moutons 2 mètres Passez les viandes au hachoir avec les échalotes émincé et le persil Salez, poivrez Mélanger...

Posté par trocmich à 09:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, persil, échalotes, chipolatas, poitrine de porc

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7 janvier 2018

BEA BA SAUCISSON SEC

OU QUAND COMMENT tout savoir sur le saucisson sec - toujours dans un soucis de vous informer nous vous proposons un dossier complet sur le saucisson sec - tout vous est expliqué les origines - pourquoi le sel - quel boyau utiliser, etc... bonne lecture...

Posté par natyLACM à 15:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, saucisson, béaba, origine, saucisson sec

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7 janvier 2018

BEA BA PANCETTA ou Poitrine roulée

Béa ba de la pancetta ou poitrine roulée (Jean Prannote Lésotrihaut) Pour faire une bonne Pancetta il ne faut prendre que des ingrédients de premier choix ! Je vous propose cette recette par enfouissement au gros sel car c’est celle que les non pro pratique...

Posté par natyLACM à 14:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, charcuterie sèche, poitrine roulée

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7 janvier 2018

Terrine de jarret de porc au persil

Posté par trocmich à 11:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, jambon, gelée, persil, gélatine, carottes, jarret, bouquet garnis, céleri

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