ail - Association LACM

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11 avril 2019

SEL NITRITE - SALPETRE

SEL NITRITE – SALPÊTRE en charcuterie Certaines informations sur les généralités de la charcuterie maison ,ne sont pas faciles à expliquer pour une novice comme moi, alors je vais à la pèche aux informations sur le net, véritable mine d'or de renseignements...

Posté par natyLACM à 15:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, jambon, ail, cumin, nitrate, cancer, clou de girofle, conservateur, nitrite, salpetre, sel nitrité

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24 février 2019

SAUCISSON A L'AIL PAR DAVID HAMMER

Posté par natyLACM à 09:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, ail, saucisson, saucisson a l'ail

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29 juin 2018

Roulade à l’ancienne

ROULADE A L'ANCIENNE Base : 600 g de maigre de porc 400 g de gras de porc Au kg : 20 g de sel nitité 1 g de muscade 1 g de coriandre 2 g de poivre 70 g de blanc d’œuf Eau glacé Préparation : Mettre une nuit la viande avec les épices. Haché à la grille...

Posté par trocmich à 20:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail, gorge, gras de porc, épaule de porc

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17 février 2018

BEURRE ESCARGOT

Le beurre d’escargot fait merveille avec les palourdes, moules et coquillages. Il est l’ingrédient principal des escargots au beurre : entrée typiquement bourguignonne. Ingrédients . 100 g de beurre . 2 gousses d'ail . 2 échalotes . 1 bouquet de persil...

Posté par natyLACM à 20:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail, beurre, escargots

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17 février 2018

CREME D'AIL

Ingrédients Pour un pot à confiture : . 50 gousses d'ail (soit environ 4 têtes d'ail). 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. sel, poivre Préparation - Envelopper les gousses d'ail dans un papier d'aluminium.- Les faire cuire à four moyen pendant 1 heure.-...

Posté par natyLACM à 12:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, porc, ail, viandes, sauce, creme

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17 février 2018

SAUCE AILLADE DU QUERCY

Version de l’aïoli destinée à accompagner les viandes froides ou chaudes, les pommes de terre et les pâtes. C’est une sauce puissante et onctueuse montée à l’huile de noix. Ingrédients . 15 gousses d'ail de Lautrec. 80 g de cerneaux de noix. 30 cl d'huile...

Posté par natyLACM à 11:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, porc, ail, sauce, quercy

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15 février 2018

AIOLI

Réussir un bonne sauce aioli c’est réussir une bonne mayonnaise maison à l’huile d’olive et montée au pilon, à laquelle on rajoute de l’ail. Les puristes diront qu’il faut bannir le jaune d’œuf et la moutarde, mais bon courage pour faire prendre l’émulsion...

Posté par natyLACM à 18:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, viande, poisson, ail, sauces

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25 janvier 2018

Rillettes de canard

Rillettes de canard C'est mon ami Bruno (alias Bozo) qui m'a suggéré cette idée de recette de rillettes de canard. Tous les ans, un peu avant noël (en général mi voire fin-octobre) c'est la "foire au gras" dans les grandes surfaces. C'est l'occasion d'acheter...

Posté par trocmich à 18:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail, canard, gras de porc, rillettes

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24 janvier 2018

Jambon Persillé de Bourgogne..

Jambon Persillé de Bourgogne.. . Bonjour à toutes et tous !!! Voici ma recette ( à moi...) de mon Jambon Persillé de Bourgogne... Ingrédients : - 1 kg de bon jambon 1/2 sel , sinon, à défaut, une palette 1/2 sel... --(disponible partout) - 1 gros bouquet...

Posté par trocmich à 20:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: jambon, ail, gelée, persil, couenne

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21 janvier 2018

Le cassoulet de ma maman.

Le cassoulet de ma maman... celui que l'on fait dans les familles du Nord de la France. avec Le Lingot du Nord : Texture fondante et peau fi ne…… ce légume sec ravit les plus fi ns gourmets et enthousiasme les cordons bleus. Grâce à ses atouts gustatifs,...

Posté par trocmich à 15:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saucisse, ail, nord, volaille, cassoulet

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