ail - Association LACM

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14 janvier 2018

Pâté en croute de Pascal Goujepal

Pâté en croute de Pascal Goujepal Ingrédients : 100% canard .(a choisir plutôt gras ) 50% de foie de volailles... des baies de cassis Précision : Choisir plutôt un vieux canard "de reforme ".ils sont toujours plus gras.......la viande a plus de gout mais...

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Tags: ail, pâte feuilletée, farine, canard, pâté en croûte, foie, herbes de Provence

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14 janvier 2018

Patés de Canard au genièvre

Patés de Canard au genièvre en bocaux Ingrédients : • 500 g de magret de canard • 200 g d’échine de porc• 200 g de poitrine fraiche• 2 œufs• 10 cl de crémé liquide• 2 cl d’armagnac• 4 échalotes• 6 gousses d’ail• 6 brins d’estragons• 1 baies de genièvre•...

Posté par trocmich à 10:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: epices, ail, canard, magret, poitrine de porc, échine, piment espelette

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13 janvier 2018

MERGUEZ MAISON (Faby)

MERGUEZ MAISON (Faby) de FabyChou Fleur de Bitume Pour 25 merguez environ: - 1 boyau de mouton à laisser tremper une bonne heure dans l’eau froide pour qu’il ne se déchire pas à l’embossage. - 1 kg de viande d’épaule d’agneau - 300 gr de viande bœuf (petit...

Posté par trocmich à 19:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saucisse, ail, persil, cumin, merguez, mouton, huile d'olive, paprika, agneau

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13 janvier 2018

HARISSA MAISON

HARISSA MAISON Ci-après la recette de l’harissa maison que j’utilise dans les merguez ou à table pour les spaghettis. HARISSA MAISON : J’utilise des petits piments ronds très piquants qu’on trouve dans les magasins africains. 6 petits poivrons ½ c à café...

Posté par trocmich à 19:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail, huile d'olive, piment, coriandre, poivrons, coucous, harissa

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13 janvier 2018

SAUCISSES MAISON du Chef Patrick ASFAU

SAUCISSES MAISON du Chef Patrick ASFAU Saucisses maison pour 10 personnes : Voici mon dosage. Il m'est personnel, mais essayez, je pense que vous aurez de bons résultats. ingrédients : 600 g d'épaule de porc hachée à la grosse grille 400 g de gorge ou...

Posté par trocmich à 19:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saucisses, ail, gorge, gras de porc, épaule de porc

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13 janvier 2018

SAUCISSE A L'ANCIENNE de Bernard BAUDRE

SAUCISSE A L'ANCIENNE de Bernard BAUDRE Ingrédients : 750 g de maigre de porc 250 g de poitrine grasse 50 g de persil haché 50 g d'échalottes confites 16 g de sel de guérande 1 g de poivre 1.5 g de coriandre hachage N° 8

Posté par trocmich à 19:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, saucisse, ail, échalotes, gras de porc, épaule de porc, ancien, ancienne, ingrédients

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13 janvier 2018

Béa ba des rillettes

BEA BA RILLETTES Rappel les béa-ba ne sont pas des recettes en elle-même mais une façon de faire vous trouverez les recettes (celles qui donneront le gout de vos rillettes) dans les albums recettes Alors vous allez avoir besoin - d’un grand récipient...

Posté par trocmich à 13:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cochon, ail, laurier, poitrine de porc, gras de porc, girofle, panne de porc, rillettes

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12 janvier 2018

Saucisson de Cheval

Saucisson de Cheval Ingrédients : 6 kg haché de cheval, 3 kg lard de bandière, 2 kg de glace pilée, 220 gr sel nitrite ( ou sel de table mais couleur plus grise) 40 gr poivre, 12 gr piments, 20 gr muscade, 5 gr cardamone, 20 gr ail en poudre ou 50 gr...

Posté par trocmich à 17:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, ail, piment, glace, gras de porc, macis, muscade, cardamone, cheval, fécule

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12 janvier 2018

Roulade porc et volaille aux pistaches

Roulade porc et volaille aux pistaches (sans boyau) Encore...oui mais sans Boyau, car pas facile à trouver, cher aussi ...! Et je dois dire que... Testée et approuvée, la recette de saucisson ou roulade sans boyau, pour que chacun puisse goûter ce fameux...

Posté par trocmich à 13:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, ail, volailles, pistache, macis, muscade, roulade

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12 janvier 2018

Mortadelle façon Bologne (testée)

Mortadelle façon Bologne (testée) Ingrédients : 2kg de maigre (épaule dénervée), 500g de gras de gorge, 500g de bardière, 10 g de lait en poudre 150 g de blanc d’œuf 300 g de glace pilée Assaisonnement par kg de mêlée (mélanger a la mêlée et mis 12 heures...

Posté par trocmich à 13:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail, lait, vin blanc, pistache, origan, poitrine de porc, glace, gras de porc, muscade, paprika, échine, blanc d’œuf, cardamone

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