porc - Association LACM

porc

15 janvier 2018

L'ORIGINE DE LA CHARCUTERIE

De sa naissance à aujourd'hui, tout savoir sur son origine ...... Cela fait maintenant plusieurs semaines que je cherche pour vous, des renseignements sur la charcuterie son histoire, son origine, sa naissance, son éthymologie, etc.... Pour bien comprendre...

Posté par natyLACM à 09:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, origine, sanglier, chaircuitier, racine, éthymologie

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14 janvier 2018

LES MARINADES

LES MARINADES Réussir vos marinades A quoi sert une marinade ? Faire mariner une viande ou un poisson apporte un réel plus à vos cuissons : les chairs sont plus juteuses, plus moelleuses et savoureusement parfumées. La marinade s’emploie lors de cuissons...

Posté par natyLACM à 19:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, porc, bœuf, poulet, volaille, cuisine, amrinades, assaisonnement, mechoui

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14 janvier 2018

EMBALLAGE & GUIDE SOUS VIDE

Guide du sous vide (origine site Politec) La mise sous vide d’air et temps de conservation La mise sous vide consiste à retirer l'air d'un emballage pour protéger et préserver son contenu : produits alimentaires, ménagers, industriels, etc.Particulièrement...

Posté par natyLACM à 11:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, poisson, conservation, aliments, emballage, légumes, sous vide

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14 janvier 2018

Saucisses de sanglier au vin rouge maison

Saucisses de sanglier au vin rouge maison Ingrédients: 750 g viande hachée de sanglier 250 g porc haché mi-maigre ( poitrine ) 125 ml vin rouge 2 gousses d'ail écrasées 2 g de grains de poivre rose écrasés 2 g poivre noir moulu 16 g sel de mer 1 c. à...

Posté par trocmich à 10:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, saucisses, romarin, gibier, vin rouge, sanglier

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13 janvier 2018

BEA BA JAMBON BLANC

BEA BA DU JAMBON BLANC par Jean LESOTRIHAUT Rappel les béa-ba ne sont pas des recettes en elle-même mais une façon de faire vous trouverez les recettes (celles qui donneront le gout de votre jambon) dans les categories "jambon" Le jambon blanc ne se congèle...

Posté par natyLACM à 15:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, jambon, saumure

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13 janvier 2018

béa ba du Filet mignon séché

Le béa-ba du Filet mignon séché Le lomo se prépare avec le filet mignon de porc. C'est une partie noble du porc. Cela donne une sorte de saucisson uniquement avec du maigre puisque le filet mignon est un muscle. Rappel : conditions de séchage particulières....

Posté par trocmich à 14:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, piment, coppa, filet mignon, saumure

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13 janvier 2018

Béa ba vocabulaire technologique

Bien souvent quand on pose des questions aux professionnels des metiers de bouche, comme les boulanger, les boucher, les charcutiers, ils ne sont pas avares de conseils, mais ils parlent dans leur jargon de pro, et là on est un peu perdu, et surtout on...

Posté par trocmich à 11:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, saucisse, saucisson, boucherie, merguez, gras de porc, abaisser, technologique

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12 janvier 2018

Roulade porc et volaille aux pistaches

Roulade porc et volaille aux pistaches (sans boyau) Encore...oui mais sans Boyau, car pas facile à trouver, cher aussi ...! Et je dois dire que... Testée et approuvée, la recette de saucisson ou roulade sans boyau, pour que chacun puisse goûter ce fameux...

Posté par trocmich à 13:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, ail, volailles, pistache, macis, muscade, roulade

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10 janvier 2018

LA SOUBRESSADE DE MARCEL

LA SOUBRESSADE DE MARCEL Il est parti trop tôt cet homme intelligent, qui non seulement m’a offert cette recette, le but de ce texte aujourd’hui, mais a réussit une magnifique réalisation agricole digne d’un pionnier, pardon je voulais dire Pied Noir...

Posté par trocmich à 11:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cochon, porc, piment, poitrine de porc, gras de porc, pimentons, épaule de porc, échine, vin rouge, soubressade, poivrons

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10 janvier 2018

Soubressade de les carnets de Bernadou

Soubressade de les carnets de Bernadou Ingrédiants: Pour 1 kg 400 g de porc maigre 360g de gras mou de porc 240 g de poitrine de porc 12 g de sel 5 g de piment rouge doux fumé 25 g de piment rouge doux 3 g de poivre blanc moulu 0.5 g de girofle 1 g poudre...

Posté par trocmich à 11:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cochon, porc, alimentaire, piment, poitrine de porc, gras de porc, pimentons, paprika, girofle, soubressade

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