epaule de porc - Association LACM

epaule de porc

12 janvier 2018

Saucisse blanche de Bernard

Saucisse blanche de Bernard Ingrédients : 400 g maigre de porc 220 g de poitrine 200 g de gorge 150 g de lait froid auparavant infusé ( tym laurier citron ail 1 clou girofle ) 18 g de sel 2 g de sucre 1 g de macis ou muscade 2 g de coriandre Autre composition...

Posté par trocmich à 18:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boyaux, saucisse, veau, lait, gorge, glace, coriandre, gras de porc, macis, muscade, épaule de porc

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12 janvier 2018

Saucisse de Couenne

SAUCISSE DE COUENNES Ingrédients : 500 g de couenne 500 g de chair à saucisse ou (250 gr d'épaule de porc, 150 gr de gorge de porc,) 16 g Sel 4 g Poivre Ail Préparation : Faire cuire 500 gr de couenne au court bouillon. Quand on les transperce facilement...

Posté par trocmich à 17:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, gorge, poitrine de porc, couenne, épaule de porc

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12 janvier 2018

Galantine langues de porc et maigre de jambon.

Galantine langues de porc et maigre de jambon. Ingrédients : 1kg de langues de porc 500g de maigre de jambon. 2 kg de farce fine Pistache Préparation : Les langues sont seringuées et misent en saumure 7jours. Le maigre de porc et pré-salé 24h Faire une...

Posté par trocmich à 13:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: jambon, lait, galantine, langue de porc, pistache, poitrine de porc, gras de porc, épaule de porc

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10 janvier 2018

LA SOUBRESSADE DE MARCEL

LA SOUBRESSADE DE MARCEL Il est parti trop tôt cet homme intelligent, qui non seulement m’a offert cette recette, le but de ce texte aujourd’hui, mais a réussit une magnifique réalisation agricole digne d’un pionnier, pardon je voulais dire Pied Noir...

Posté par trocmich à 11:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cochon, porc, piment, poitrine de porc, gras de porc, pimentons, épaule de porc, échine, vin rouge, soubressade, poivrons

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10 janvier 2018

chorizo de Jacques Bernadou

Recette du chorizo de Jacques Bernadou Ethno-cuisinier, c'est ainsi qu'il se définit lui-même, Jacques Bernadou est un chef brillant qui aura passé sa vie à partager et à transmettre. Pour lui, les recettes et le savoir-faire appartiennent à notre patrimoine....

Posté par trocmich à 11:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, ail, saucisson, bœuf, huile d'olive, piment, origan, poitrine de porc, chorizos, pimentons, épaule de porc, chorizo, salpêtre

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9 janvier 2018

Cervelas de ménage à l'ancienne

Cervelas de ménage à l'ancienne Ingrédients: 700 g viande maigre de porc 150 g gras de porc par kg de mélée 18 g de sel nitrité 6 g de poivre 1 g de macis 2 g d'ail 3 g de sucre 1 g d'origan 1/4 de tasse d'eau Préparation : couper la viande en morceaux...

Posté par trocmich à 19:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, ail, cervelas, gras de porc, macis, épaule de porc, sucre

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9 janvier 2018

Fuseau lorrain

Fuseau lorrain Ingrédients: 500 g Épaule de porc maigre côté de la palette 300 g Jambon de porc maigre, les noix 200 g Gras de bardière de porc dur Au kilo de mêlée 28 g Sel 2 g Sucre 1 g Salpêtre mêlée. 3 g Poivre blanc 2 g Poivre noir 1.5 g Cumin 1...

Posté par trocmich à 18:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, jambon, ail, saucisson, cumin, gras de porc, macis, épaule de porc, sucre, vin rouge

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9 janvier 2018

Saucisses de chevreuil aux herbes

Saucisses de chevreuil aux herbes La fraicheur des herbes aromatiques est la clé de cette recette. Ingrédients: 700 g de viande de chevreuil 450 g de viande de porc épaule 230 g de gras d porc 16 g de gros sel 2 g de poivre noir 2 g de persil frais haché...

Posté par trocmich à 15:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, porc, épices, ail, estragon, persil, thym, vin blanc, herbes, coriandre, épaule de porc, gibier, sauge

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9 janvier 2018

bougnette du Haut Languedoc

la célèbre bougnette d u Haut Languedoc Ingrédients : Pour 8 à 10 personnes 1 kg de viande de porc (poitrine ou épaule et gorge en proportions variables selon les goûts) 350 g de pain rassis 8 œufs 30 cl de lait Sel et poivre 1 à 2 crépine(s) de porc...

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Tags: charcuterie, porc, lait, crépine, poitrine de porc, épaule de porc, pain, œuf

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9 janvier 2018

Saucisses italiennes

Saucisses italiennes piquante (mais pas trop quand même) Ingrédients : 4,5 Kg de porc assez maigre dans l'épaule 1.3 Kg de poitrine, sans couenne Je hache ensemble 1 fois avec la grosse grille aromates: 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive 4 c. à s. de paprika...

Posté par trocmich à 12:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, ail, huile d'olive, piment, poitrine de porc, fenouil, paprika, épaule de porc

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