Association LACM

14 janvier 2018

Pâté en croute de Pascal Goujepal

Pâté en croute de Pascal Goujepal Ingrédients : 100% canard .(a choisir plutôt gras ) 50% de foie de volailles... des baies de cassis Précision : Choisir plutôt un vieux canard "de reforme ".ils sont toujours plus gras.......la viande a plus de gout mais...

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Tags: ail, pâte feuilletée, farine, canard, pâté en croûte, foie, herbes de Provence

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14 janvier 2018

Patés de Canard au genièvre

Patés de Canard au genièvre en bocaux Ingrédients : • 500 g de magret de canard • 200 g d’échine de porc• 200 g de poitrine fraiche• 2 œufs• 10 cl de crémé liquide• 2 cl d’armagnac• 4 échalotes• 6 gousses d’ail• 6 brins d’estragons• 1 baies de genièvre•...

Posté par trocmich à 10:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: epices, ail, canard, magret, poitrine de porc, échine, piment espelette

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14 janvier 2018

Terrine de canard aux poivre vert

Terrine de canard aux poivre verts de Nathalie Kucor Ingrédients: 1 Oignon 1kg viande de canard 500g poitrine de porc Persil plat Un peu de cognac Poivre vert au vinaigre 15g Sel/par kilo 4g poivre/ par kilo 1 càc Piment d'Espelette crépinette (je n'ai...

Posté par trocmich à 09:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, persil, cognac, poitrine de porc, piment espelette, poivre vert

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14 janvier 2018

TERRINE DE CANARD de May'annie Jacques

TERRINE DE CANARD de May'annie Jacques Voici la recette : 1kg 500 de magret 600 g de poitrine, 2 échalotes, 2 oeufs, 1 verre de cognac sel , poivre. préparation: J'ai hachée le magret avec la poitrine et les échalotes, bien mélangez et ajoutez les œufs...

Posté par trocmich à 09:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, cognac, poitrine de porc, œuf

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14 janvier 2018

Pâtés de canard

Pâtés de canard Ingrédients: 1 kg de canard ou autre 1 kg de gorge de porc ou poitrine fraîche (moi j'ai mis 500 g de gorge et 500 g de poitrine) Un morceau de foie porc Hacher le tout Ajouter : 3 g 6 (1g 8 par kg de sel) 4 g (2 g poivre par kg) Un œuf...

Posté par trocmich à 09:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, foie, gorge, porto, poitrine de porc

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14 janvier 2018

COUS DE CANARDS FARCIS

COUS DE CANARDS FARCIS Ingrédients: • 3 cous de canards gras • 700 g de viande de canard prise sur les cuisses dégraissées et désossées • 200 g de foie gras • 2 carottes• 1 œuf• 100g de mie de pain• Un peu de lait• 2 gousses d’ail• 5 branches de persil•...

Posté par trocmich à 09:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: couteaux, canard, confit, cous, farci

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14 janvier 2018

MOUSSE DE FOIE DE CANARD AU PORTO

Mousse de foie de canard au Porto • Les viandes (gras, viande de canard) ainsi que le bouillon doivent être incorporé très chaud pour faire émulsion Si vous les avez refroidi pour les passer au hachoir; une fois haché passez les quelques minutes au micro...

Posté par trocmich à 09:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, canard, foie, porto, mousses

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14 janvier 2018

ASSAISONNEMENT/CONDIMENTS

Assaisonnements et condiments Ils jouent souvent le rôle d’antiseptique ou de retardateur d’action des microbes t out en donnant du gout aux préparations On a besoin en charcuterie de : Sel : C’est le premier ingrédient étant donné son emploi fréquent...

Posté par natyLACM à 09:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, épices, aromates, additifs, assaisonnements, condiments

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14 janvier 2018

LA MALBOUFE

TOUT CE QUE VOUS DEVEZ SAVOIR par Monsieur Jean LESOTRIHAUT Alors .... Oui il faut informer après à vous de choisir … mais ne restez pas les yeux fermés. J’irai jusqu’à dire militez pour des contrôles, puisque les plus élémentaires ne sont pas fait, militez...

Posté par natyLACM à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, industriel, information, épices, fait maison, malboufe, malbouffe, additifs, france, pays

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13 janvier 2018

HARISSA

HARISSA Pour faire de la harissa du livre les recettes de nos grand-mères de Nicole THEPAUT : Ingrédients : - 500 g de piment rouge forts ( pas de piments oiseaux) - 5 ou 6 gousses d'ail - 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne - 1 cuillère à café de...

Posté par trocmich à 23:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cumin, piment, pimentons, paprika, carvi, harissa

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